Les aubergines farcies du Salento , appelées marancione chine en dialecte , sont un plat savoureux typique des Pouilles et en particulier de Lecce , une ville du Salento .
Il existe de nombreuses recettes sur le Web, mais aucune n’est originale.
Ce que je vous présente est la véritable recette originale du Salento d'aubergines farcies , offertes par ma chère grand-mère !
Ajoutez-le à vos favoris et essayez-le, car c'est vraiment agréable !
Vous ressentirez tout le goût et la chaleur de ma belle terre rouge, de ses produits authentiques, de la tradition transmise depuis des générations...
Si vous omettez les anchois, ils deviennent un plat végétarien parfait !
Voici la recette.
- 4 aubergine grands ovales
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 1 oignon Tropea rouge haché
- 20 olives noires Celline des Pouilles dénoyautée
- 20 câpres dessalé
- 2 segments ail
- 1 ou 2 œuf (selon les goûts)
- 2 feuilles basilic
- 70g Pecorino râpé
- 70g fil d'Ariane (sans gluten pour les coeliaques)
- huile d'olive (J'utilise l'huile Roi)
- huile de graines pour la friture
- poivre
- sel
- 300g sauce tomate fait maison
- 1 poignée origan
- 4 anchois dessalé
Instructions
- Coupez les aubergines en deux, videz-les de la pulpe (que vous réserverez) et versez un peu de gros sel à l'intérieur des chapeaux en les laissant reposer 30 minutes pour perdre leur goût amer.
- Hachez grossièrement la pulpe et versez-la dans une poêle dans laquelle vous avez préalablement fait revenir un peu d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail, les anchois dessalés et émincés et un oignon rouge émincé. Ajoutez la sauce tomate (réservez 8 cuillères à soupe dont vous aurez besoin à la fin), les feuilles de basilic, l'origan, les câpres dessalées, les anchois et les olives dénoyautées coupées en deux. Cuire jusqu'à ce que les aubergines soient bien ramollies. Laissez tout refroidir.
- Pendant ce temps, faites chauffer 3 pouces d'huile de graines (ou d'huile d'olive) dans une poêle concave (comme un wok) et faites frire les chapeaux d'aubergines des deux côtés. Placez-les ensuite sur du papier absorbant.
- Une fois le mélange d'aubergines et de sauce refroidi, placez-le dans un bol avec le pecorino râpé, la chapelure, le sel, le poivre, le persil et les œufs. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour ramollir le mélange.
- Remplissez les chapeaux d'aubergines avec le mélange obtenu, versez sur chacun 1 cuillère à soupe de sauce tomate et saupoudrez d'une poignée de fromage râpé et de chapelure mélangés à parts égales.
- Disposez les aubergines farcies les unes à côté des autres sur une plaque à pâtisserie huilée. Faites-les cuire à 200° pendant 30 minutes.