Auberginen-Parmigiana, ein ikonisches Gericht des Salento

Es ist unmöglich, einem zu widerstehen Auberginen-Parmigiana , besonders wenn sie nach „Salento-Art“ zubereitet wird. A Rezept , das von Generation zu Generation weitergegeben wird und im Sommer die Küche „aufwärmt“, wo Großmütter und Mütter am Herd jonglieren, um dieses Gericht mit einfachen Zutaten, aber schmackhaft in seiner traditionellen Natur, zuzubereiten. Auch Touristen, die im Salento Urlaub machen, sollten es unbedingt ausprobieren, um gemütlich am Tisch sitzend die Aromen dieses Landes zu entdecken.

Viele glauben, dass es seinen Namen der Verwendung von Parmesankäse oder seinem „Parma“-Ursprung verdankt. In Wirklichkeit ist der Ursprung ungewiss. Wir wissen mit Sicherheit, dass es anerkannt und in die Liste der Agrarlebensmittelprodukte Kampaniens, Kalabriens und Siziliens des Ministeriums für Land-, Ernährungs- und Forstpolitik aufgenommen ist.

Wir bieten Ihnen das Salento-Rezept sozusagen, angefangen bei der Füllung: Es ist gut, die Bedeutung von Fior di Latte-Mozzarella und gekochtem Schinken hervorzuheben. Die Verwendung von geschnittenem Caciocavallo ist jedoch falsch. Die Auberginen müssen zunächst bemehlt und dann in geschlagenes Ei getunkt werden, bevor sie frittiert werden. Der klassische „Teig“ wird nicht verwendet.

Diese Unterschiede machen Salento Parmigiana leichter (da es weniger Öl enthält) und delikater (Fior di Latte Mozzarella ist eines der bekanntesten Milchprodukte in unserer Region, das für seinen delikaten Geschmack und seine schmelzende Konsistenz geschätzt wird). Wer kalorienbewusst ist, kann die Auberginen auch grillen, statt sie zu braten. Das Ergebnis ist gleichermaßen garantiert.

Das Rezept für Auberginen-Parmigiana nach Salento-Art

Lassen Sie uns Schritt für Schritt die Zutaten für die Zubereitung einer authentischen Salento-Auberginen-Parmigiana entdecken:

Zutaten (6 Personen)

• 2-3 große Auberginen (1,5 kg);
• 00 Mehl;
• 3 Eier;
• 1/2 Zwiebel;
• Basilikumblätter (nach Geschmack);
• Parmigiano Reggiano (150 g);
• extra natives Olivenöl;
• Salz;
• Tomatenpüree;
• Pistazien-Mortadella (150 g) oder gekochter Schinken;
• Fior di Latte Mozzarella (mittelgroß).

Verfahren

1. Bereiten Sie die vor Tomatensauce . Das Öl in einem Topf erhitzen, die grob gehackte Zwiebel hinzufügen. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, die Tomatensauce hinzufügen. Mit Salz würzen und eine Stunde köcheln lassen. Vor dem Ausschalten die Basilikumblätter hinzufügen.
2. Waschen Sie sie Aubergine und reinige sie. Wenn Sie ein zarteres Ergebnis wünschen, schälen Sie sie. Schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Legen Sie sie in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit grobem Salz und lassen Sie sie so mindestens eine Stunde ruhen, damit sie etwas von ihrem Meerwasser verlieren.
3. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Trocknen Sie die Auberginenscheiben, bemehlen Sie sie und tauchen Sie sie kurz in das geschlagene Ei. Bei mittlerer Hitze einige Minuten braten. Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie auf saugfähigem Papier trocknen.
4. Nimm eine Backform. Geben Sie ein paar Schöpfkellen Tomatensauce auf den Boden. Ordnen Sie die gebratenen Auberginenscheiben so an, dass sie die Oberfläche der Pfanne vollständig bedecken. Schneiden Sie den Mozzarella zusammen mit dem Kochschinken (oder wenn Sie etwas Pistazien-Mortadella bevorzugen) in sehr kleine Würfel und bedecken Sie die frisch zubereitete Auberginenschicht. Mit reichlich Parmesan und ein paar Kellen Tomatensauce bestreuen. Nochmals mit den restlichen Auberginen bedecken. Etwas mehr Soße auf die Oberfläche gießen, mit der Rückseite eines Löffels verstreichen und mit weiterem Parmesan bestreuen.
5. Im auf 200° vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Parmigiana einige Minuten ruhen, damit die Sauce eindickt. Nicht sehr heiß oder gar kalt servieren.

Auberginen-Parmigiana hat sich im Laufe ihrer Geschichte zu einem Gericht entwickelt, das mit Feiertagen verbunden ist. Das war es und ist es für einige immer noch Gericht am Vorabend von Sant'Oronzo , als sich die gehobene Gesellschaft von Lecce von ihren Sommeraufenthalten zurückzog und zu den Feierlichkeiten des Schutzpatrons in die Stadt zurückkehrte.

Dieses Gericht eignet sich tatsächlich gut zum Essen im Voraus zubereitet und auch kalt verzehrt werden . Zu einer Zeit, als wir von Sommerhäusern in Stadthäuser umzogen und daher nicht viel Zeit hatten, uns dem Kochen zu widmen.

Im Laufe der Zeit wurde es mit anderen Zutaten (gekochter Schinken, Mortadella oder sogar hausgemachte Fleischbällchen) angereichert. Wie so viele „Vorbereitungen“. Und du? Wie bereitet man dieses typische Gericht zu?