Orecchiette ist das erste Nudelgericht, Symbol der apulischen Küche, seine Existenz ist seit 1500 dokumentiert. In diesem Rezept bieten wir Ihnen die einfachste und traditionellste Variante: Orecchiette mit Rübengrün, aber Sie werden zahlreiche Variationen dieses Gerichts der Armenküche finden , mit der Zugabe von Zutaten wie Kirschtomaten, Wurst oder Orecchiette mit Rübengrün und Semmelbröseln, oder ohne Sardellen, was nicht jeder liebt.
Wie bei vielen Rezepten für erste Gänge mit frischen Nudeln ist es am besten, die Nudeln zu Hause zuzubereiten, wie es in apulischen Küchen immer noch üblich ist. Mischen Sie einfach Hartweizengrieß und Weichweizenmehl mit etwas Wasser und Salz und befolgen Sie die Anweisungen Grundrezept für Orecchiette
Wenn die Zutaten für den Teig nicht variieren, die Gewürze aber unendlich sind, empfehlen Traditionalisten, sie mit sonnengetrockneten Tomatenkonserven, nativem Olivenöl extra, scharfem Chili und Oregano zu würzen und das Gericht mit einer Prise geröstetem Ricotta abzurunden. also gut getrocknet und zum Reiben geeignet.
Für weitere Vorschläge alternativer Gewürze finden Sie in der entsprechenden Rubrik verschiedene Rezepte mit Orecchiette.
ZUTATEN
Für die Nudeln:
200 g Hartweizengrieß
400 g Mehl.
Zum Würzen:
1 kg Rübengrün
4-5 Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
1 dl Öl
Chili
Salz
Pfeffer
Wenn Sie Orecchiette mit Rübengrün aus hausgemachten Nudeln zubereiten möchten, mischen Sie die beiden Mehle, verteilen Sie sie in einer Mulde, geben Sie eine Prise Salz und so viel warmes Wasser in die Mitte, dass eine glatte und gleichmäßige Masse entsteht.
Machen Sie fingerdicke Rollen und schneiden Sie diese in dünne Scheiben von der Größe einer 2-Euro-Münze. Drücken Sie sie mit der Messerspitze auf dem bemehlten Brett flach, drehen Sie dann jede Scheibe mit dem Daumen um, sodass sie die Form eines kleinen konkaven Ohrs erhält, und so weiter, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Lassen Sie die Orecchiette trocknen, kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
Reinigen Sie das Rübengrün, indem Sie die härtesten Stängel und die größten Blätter entfernen (Sie können stattdessen die Blüten behalten). Die zarten Blätter und Spitzen des Rübengrüns 1 Minute in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl mit einer halben Chilischote erhitzen, den Knoblauch anbraten und dann herausnehmen, die Sardellen dazugeben und schmelzen lassen. Dann die Orecchiette zusammen mit den Rübenspitzen in der Pfanne anbraten, vermischen, auf eine Servierplatte geben und die Orecchiette noch heiß mit den Rübenspitzen servieren.